Cách làm tỏi đen tại nhà và những điều cần lưu ý

Tỏi tươi khi ăn thường có mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc, đã tìm ra phương pháp lên men tự nhiên từ tỏi tươi để tạo ra tỏi đen mà vẫn có thể bảo đảm thành phần dược tính của nó. Tỏi đen sau khi lên men vừa không còn mùi cay nồng khó chịu, vừa làm tăng tác dụng khả năng chống oxy hoá của tỏi lên rất nhiều lần. Vậy để làm tỏi đen có thực sự khó, có thể làm tỏi đen tại nhà được không, những điều cần lưu ý khi làm tỏi đen tại nhà ?. Bài viết sau xin chia sẽ một số những điều cần lưu ý và cách làm tỏi đen tại nhà đơn giả và hiệu quả nhất.

Các bước làm tỏi đen tại nhà :

Bước 1 : Chọn loại tỏi để lên men 

Chọn những củ tỏi tươi Để lên men được tỏi đen chất lượng cao thì khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nên lựa chọn tỏi từ các vùng trồng tỏi nổi tiếng của Việt Nam như tỏi Phan Rang, tỏi Đà Lạt, tỏi Lý Sơn.

Chọn củ tỏi chắc, có kích cỡ gần đều nhau. Tốt nhất các bạn nên chọn loại tỏi cô đơn, vì tỏi cô đơn giàu dưỡng chất hơn, còn nếu không có điều kiện thì các bạn cũng có thể chọn những củ tỏi có kích cỡ to và tròn, không bị dập nát vì sẽ làm các phần bên trong hư hại không đảm bảo chất lượng.

Bước 2 : Bảo quản tỏi nguyên vẹn trước khi lên men

Đảm bảo được khâu bảo quản sau khi chúng ta đã chọn được tỏi tươi tốt, để làm cho tỏi không bị thối rữa và mọc mầm, trước khi lên men tỏi bạn cần bảo quản tỏi sớm nhất có thể. Hãy đặt tỏi ở nơi lạnh, nhiệt độ thích hợp từ 0 đến -1 độ C, có độ ẩm không khí khoảng 70%.

Bước 3 : Vệ sinh sạch sẽ tỏi

Bạn có thể bóc một lớp mỏng vỏ của củ tỏi tươi hoặc đối với những bạn muốn kỹ hơn có thể rửa và làm sạch tỏi. Sau khi rửa sạch tỏi bằng nước sạch, phải để cho tỏi thật khô ráo sao cho không còn giọt nước nào đọng lại trên bề mặt củ. Hãy đặt tỏi trong môi trường khô thoáng từ 4 tới 6 tiếng trước khi đem đi lên men.

Bước 4 : Chuẩn bị dụng cụ để lên men tỏi

Để bắt đầu quá trình làm tỏi đen nếu không có máy chuyên dụng đầu tiên hãy chọn một chiếc nồi cơm điện có chức năng điều chỉnh đun ở nhiệt độ thấp từ 55 đến 65 độc C hoặc những bạn khôngbiết cách xem nhiệt độ của nồi cơm điện  thì cũng có thể chỉnh ở chế độ hâm nóng cơm. Cần đảm bảo chiếc nồi này không ở chế độ đếm thời gian tự ngắt. Nguồn điện phải được đảm bảo duy trì.

Bước 5 : Thực hiện thao tác lên men tỏi

Cho lượng tỏi tươi vừa đủ, không bóc bỏ, cho vào một chiếc hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa chịu nhiệt tốt. Sau đó tưới bia lên, ngâm tỏi trong vòng 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều tỏi lên để tỏi có thể ngấm men bia. Sau đó vớt tỏi ra quấn kỹ  vào giấy bạc. ( Tỷ lệ ngâm : 1kg tỏi /1 lon bia ).

Chú ý : Cách tốt nhất để quan sát , bạn hãy chọn cho mình chiếc nồi điện có vung ( nắp ) bằng kính hoặc nhựa trong suốt để dễ dàng nhìn thấy chỉ số nhiệt độ trong nồi mà không cần mở nắp nồi ra quan sát.

Bước 6 : Quan sát quá trình lên men tỏi 

Cuối cùng, các bạn đặt hộp đựng tỏi đã được gói kỹ bằng giấy bạc vào nồi cơm điện, cắm điện và bật chế độ hâm ở nhiệt độ khoảng 55 độ C. Để đúng như thế trong vòng khoảng từ 30 – 60 ngày ( chú ý nên duy trì nguồn điện đều đặn để quá trình lên men thành công hơn ), tỏi tươi sẽ tự lên men thành tỏi đen.

Tỏi đen thành phẩm là có thể bóc vỏ ăn ngay, mỗi ngày từ 1 đến 3 củ có tác dụng phòng bệnh và giúp tốt cho tiêu hóa cũng như chữa được một số bệnh.

Lưu ý khi làm tỏi đen tại nhà :

Thực tế thì các bạn hoàn toàn có thể tự làm tỏi đen tại nhà. Thành phẩm tỏi đen sau khi lên men sẽ có màu đen đặc trưng tuy nhiên tỏi đen làm tại nhà sẽ có một số hạn chế và rủi ro dưới đây:

  • Chất lượng tỏi đen cùng một mẻ sẽ không đồng đều nhau.
  • Mùi vị của tỏi đen tự làm tại nhà cũng không được ngon ngọt, dẻo bùi như tỏi đen sản xuất theo quy trình công nghệ.
  • Tỏi đen tự làm tại nhà thường có vị đắng và mùi hơi nồng, khi bóc ra ướt và thường hay bị dính tay.
  • Lên men tỏi bằng nồi cơm điện, mùi của tỏi có thể lan tỏa khắp phòng hoặc căn nhà của bạn gây ra mùi khó chịu.
  • Khi làm tỏi đen tại nhà : hàm lượng dinh dưỡng có trong tỏi đen thường không ổn định như lên men bằng máy hấp công nghệ, bởi vậy mà tác động không nhỏ tới công dụng của tỏi đen.
  • Cách làm tỏi đen tại nhà cũng mang lại nhiều tiềm ẩn rủi ro như gây cháy nổ, chập nguồn điện gây cháy nổ, hư hại các vật dụng lên men như ( nồi cơm điện, v.v…) bởi phải hoạt động liên tục trong thời gian kéo dài hơn 1 tháng. Do đó khi tự làm tỏi đen tại nhà các bạn cần hết sức chú ý và theo dõi thường xuyên để đảm bảo không nên để xảy ra rủi ro đáng tiếc nào.
  • Quá trình lên men tỏi đen bằng nồi cơm điện nhiệt độ thường được kiểm soát một cách đồng nhất có thể khiến quá trình phản ứng hóa học làm cho liên kết các đơn chất đang được hình thành như kháng sinh allicin bị phá vỡ, các thành phần hữu cơ bị đốt cháy trở thành hợp chất dioxit carbon gây độc hại. Từ đó sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Lời Kết :

Hy vọng với bài viết trên về “Cách làm tỏi đen tại nhà và những điều cần lưu ý” sẽ giúp các bạn đang có dự định tự làm tỏi đen tại nhà có được những lưu ý cần thiết nhất để tránh gặp những tình huống rủi ro không mong muốn.

toidenonline

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *